สุขภาพ ความงาม อาหารและยา สมุนไพร สาระน่ารู้ >>
ถั่วแระญี่ปุ่นหรือถั่วเหลืองฝักสด
(Vegetable soy bean) Glycine max (L.) Merr.
วงศ์ LEGUMINOSAE, FABACEAE
ถิ่นกำเนิดและการแพร่กระจายทางภูมิศาสตร์
ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีนเมื่อประมาณ 1,100 ปี ก่อนคริสตกาล
มีการปลูกถั่วเหลืองกันอย่างแพร่หลาย ต่อมามีการแพร่กระจายไปยังประเทศเกาหลีในช่วง
30 ปีก่อนคริสตกาลถึง 40 ปีหลังคริสตกาล แพร่เข้าไปในประเทศญี่ปุ่น ประมาณปี ค.ศ.
712 จากนั้นมีการนำถั่วเหลืองจากประเทศจีนไปปลูกในสหรัฐอเมริกา ประเทศแถบเอเชียใต้
และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเส้นทางการค้าที่เรียกว่า เส้นทางสายไหม
ถั่วแระญี่ปุ่นถูกปรับปรุงและพัฒนาพันธุ์ขึ้นในประเทศญี่ปุ่น
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
ลำต้นเป็นพุ่มเตี้ยสูงประมาณ 50-60 เซนติเมตร อายุปีเดียว
ไม่มีเนื้อไม้ ลำต้นแตกแขนง 3-4 แขนง การเรียงใบแบบสลับ ใบประกอบแบบขนนกมี 3 ใบย่อย
แผ่นใบเรียบ ก้านใบยาว แผ่นใบย่อยรูปไข่จนถึงรูปใบหอก ยาว 3-10 เซนติเมตร กว้าง 2-6
เซนติเมตร โคนใบกลม ปลายใบแหลมหรือมน ช่อดอกเป็นช่อกระจะเจริญจากตาดอกหรือตาข้าง
มีดอกย่อยตั้งแต่ 3-30 ดอก สีม่วง มีเกสรเพศผู้ 10 อัน เกสรเพศเมีย 1 อัน
ผลหรือฝักแบบถั่วสีเขียวมีขนสีขาวเมื่อแก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มี 2-3 เมล็ด
เมล็ดเป็นรูปไตสีเขียวเมื่ออ่อน และเป็นสีเหลืองเมื่อแก่ เมล็ดมีขนาดใหญ่
หนักประมาณ 25-35 กรัมต่อ 100 เมล็ด ขณะที่ถั่วเหลืองไร่ซึ่งให้โปรตีนและน้ำมัน
หนักเพียง 12-18 กรัมต่อ 100 เมล็ด
การใช้ประโยชน์
บริโภคฝักสดเป็นอาหารว่างโดยต้มทั้งฝักในน้ำเดือดเพียง 5-6
นาทีโรยเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือแกะเมล็ดออกจากฝักนำมาผัด แกง
และใช้แทนถั่วลันเตากระป๋อง มีการนำมาแช่แข็งและบรรจุหีบห่อด้วยระบบสูญญากาศ
เพื่อนำไปจำหน่ายในต่างประเทศ ซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายเดือน
คุณค่าทางอาหาร
ผักที่รับประทานได้หนัก 100 กรัม ให้พลังงาน 139 กิโลคาลอรี โปรตีน 13 กรัม
ไขมัน 5.7 กรัม คาร์โบไฮเดรต 11.4 กรัม ฟอสฟอรัส 158 มิลลิกรัม แคลเซียม 78
มิลลิกรัม วิตามินเอ 360 มิลลิกรัม วิตามินซี 27 มิลลิกรัม
การขยายพันธุ์
โดยการเพาะเมล็ดลงในแปลงปลูกที่มีการเตรีมดินอย่างดี
และมีการดูแลรักษารวมทั้งการให้น้ำและปุ๋ยเป็นอย่างดี พันธุ์ที่มีการแนะนำให้ปลูก
ได้แก่ กพส. 292 Shironomai, White Lion, Oofurisode, Tengamine, Karitea
การเก็บเกี่ยว
เก็บเกี่ยวฝักสดที่อายุ 62-65 วันหลังหยอดเมล็ด โดยเลือกฝักที่มี 2
เมล็ดขึ้นไป ความยาวฝักไม่น้อยกว่า 4.5 เซนติเมตร ฝัก 1 กิโลกรัมมีจำนวนฝักไม่เกิน
350 ฝัก และไม่มีรอยตำหนิใดๆ บนฝัก ตามมาตรฐานการส่งตลาดญี่ปุ่น (กรุง และ สิริกุล
, 2547 ; ศูนย์ข้อมูลสารสนเทศทางการเกษตร, 2547 ; CEDIS, 2549 ; Shanmugasundaram
and Sumarno, 1992)
พืชสวนครัว
การแลกเปลี่ยนพันธุ์พืช
แหล่งผลิตผักที่สำคัญของประเทศไทย
ผักเศรษฐกิจของประเทศไทย
พริก
กระเทียม
หอมแดง
แตงกวา
ข้าวโพดฝักอ่อน
ถั่วฝักยาว
คะน้า
กะหล่ำปลี
มะเขือเทศ
ฟักทอง
ผักกาดขาวกวางตุ้ง,ผักกาดฮ่องเต้
ผักกาดเขียวกวางตุ้ง
ผักกาดเขียวปลี
ผักบุ้งจีน
ผักกาดหัว
หอมหัวใหญ่
ผักกาดหอม
กะหล่ำดอก
ฟัก, แฟง
มะระ
บวบ
ถั่วลันเตา
หน่อไม้ฝรั่ง
กระเจี๊ยบเขียว
ผักกาดขาวปลี
หน่อไม้ไผ่ตง
มะเขือยาว
ถั่วแระญี่ปุ่นหรือถั่วเหลืองฝักสด
เอกสารและสิ่งอ้างอิง
