การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ
เพื่อเพิ่มมูลค่า

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 23 มกราคม 2541

ตั้งฉ่ายมะละกอ

ส่วนผสม
มะละกอปอกเปลือกแล้วหั่น 2.5 กก. เกลือ 15 กรัม น้ำตาลทรายแดง 75 กรัม ข่าแก่ปอกเปลือก 25 กรัม กระเทียมปอกเปลือก 75 กรัม เหล้าโรง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำมะละกอล้างน้ำปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ หนาประมาณ 1/2 นิ้ว แล้ว หั่นบาง ๆ ตากแดดพอหมาด
2. โขลกข่า กระทียม เกลือ น้ำตาลรวมกันพอหยาบ ๆ เคล้ามะละกอให้เข้ากัน
3. นำอัดใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ตากแดดประมาณ 3 อาทิตย์ใช้ได้

หมายเหตุ
ตั้งฉ่ายมะละกอใช้ใส่แกงจืด ผัดไข่ และเป็นส่วนประกอบในอาหารต่าง ๆ ได้

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ เพื่อเพิ่มมูลค่า

ตั้งฉ่ายมะละกอ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ
เพื่อเพิ่มมูลค่า