การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ
เพื่อเพิ่มมูลค่า

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 23 มกราคม 2541

มะละกอกวนแผ่น

ส่วนผสม
เนื้อมะละกอ 1 กก. เกลือ 2 กรัม (1/2 ช.ช.) น้ำตาล 80 กรัม (1/2 ช.ต.) กรดมะนาว 2 กรัม (1/2 ช.ช.) หรือใช้น้ำมะนาว 25 ซีซี (5 ช.ต.)

วิธีทำ
1. นำมะละกอสุกเฉพาะส่วนเนื้อมาตีป่นให้ละเอียด
2. กวนเนื้อมะละกอให้น้ำระเหยออกไป ใช้ไฟอ่อน ๆ
3. เติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป และกวนจนเหนียวประมาณ 1 ชม.
4. ตักเนื้อมะละกอนี้ละเลงบนถาดหรือใบตองเป็นแผ่นบาง ๆ และนำไปอบหรือตาก ให้แห้ง จะได้มะละกอแผ่นประมาณ 200 กรัม

หมายเหตุ
อาจจะใช้สับปะรดแทนเนื้อมะละกอได้บางส่วน 10% และ 25%

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ เพื่อเพิ่มมูลค่า

มะละกอกวนแผ่น

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ
เพื่อเพิ่มมูลค่า