การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ
เพื่อเพิ่มมูลค่า

สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 23 มกราคม 2541

มะละกอแห้งสามรส

ส่วนผสม
1. เนื้อมะละกอดิบ 1 กก.
2. ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับหมัก น้ำตาลทราย 600 กรัม เกลือ 100 กรัม กรดมะนาว 10 กรัม (ช้อนโต๊ะ)
3. ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับคลุกมะละกอแห้ง 1 กก. น้ำตาลทรายบดละเอียด 400 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ) กรดมะนาว 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ 12 กรัม (1 1/2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกมะละกอดิบ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้น หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร
2. ลวกในน้ำเดือด 4 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง
3. นำมะละกอเส้นคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำตาลสำหรับหมัก ทิ้งไว้นานประมาณ 24 ชม.
4. สะเด็ดน้ำเชื่อม ล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างรวดเร็ว สะเด็ดน้ำจนแห้งนำไปตากแดดจนแห้ง
5. นำมะละกอแห้ง คลุกกับส่วนผสมน้ำตาลสำหรับคลุก บรรจุภาชนะปิดให้สนิทสำหรับรับประทานเป็นของขบเคี้ยว
6. นำน้ำตาลสำหรับคลุกส่วนที่เหลือร่อนผ่านตะแกรง ถ้าชื้น นำไปตากแดดให้แห้งเก็บไว้ใช้ต่อไป

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ เพื่อเพิ่มมูลค่า

มะละกอแห้งสามรส

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอ
เพื่อเพิ่มมูลค่า