เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>
อาหารจานเดียว
กรมส่งเสริมการเกษตร
การดำเนินงานส่งเสริมอาหารจานเดียว
วัตถุประสงค์ของการส่งเสริมอาหารจานเดียว
- เพื่อให้ประชาชนรู้จักความหมายและประโยชน์ของ "อาหารจานเดียว"
-
เพื่อให้ประชาชนได้บริโภคอาหารที่มีปริมาณและสารอาหารครบถ้วนตามความต้องการของร่างกาย
ซึ่งจะทำให้ร่างกายแข็งแรงและมีสุขภาพดี
- เพื่อให้ประชาชนรู้จักใช้อาหารพื้นบ้านและการใช้อาหารทดแทนมาประกอบอาหารครบ
5 หมู่ ในจานเดียว
- เพื่อให้ประชาชนเสริมสร้างอุปนิสัยในการบริโภคที่ง่าย ประหยัด และถูกหลักโภชนาการ
เป้าหมายผู้รับการส่งเสริม
- ครอบครัวเกษตรกร โดยผ่านทางแม่บ้านเกษตรกร
- นักเรียนในโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวัน
- นักเรียนในโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียน
- ประชาชนในโครงการผลิตอาหารเพื่อโภชนาการ
- ประชาชนทั่วไป
การนำตำรับอาหารจานเดียวไปเผยแพร่ให้เป็นที่ยอมรับของชาวชนบท ควรใช้วิธีการต่าง ๆ ในการส่งเสริมดังนี้
- ชี้แจงให้เห็นถึงความสำคัญของการบริโภคอาหารจานเดียวและความหมายของอาหารจานเดียว
- แนะนำตำรับอาหารจานเดียวที่เหมาะสมกับสภาพท้องถิ่น โดยการสาธิต จัดนิทรรศการและจัดอบรมในระดับต่าง ๆ
- จัดให้มีการแข่งขันการประกอบอาหารจานเดียว เพื่อเป็นการทดสอบความรู้ ความเข้าใจและให้เกิดความคิดริเริ่มในการคิดหรือดัดแปลงตำรับอาหารใหม่
- จัดทำเอกสารตำรับอาหารจานเดียว
- จัดให้มีการประชาสัมพันธ์ให้ประชาชนในท้องถิ่นได้ทราบถึงความสำคัญและการบริโภคอาหารจานเดียว โดยใช้สื่อมวลชนต่าง ๆ เช่น การออกข่าววิทยุ หนังสือพิมพ์ท้องถิ่น ฯลฯ
การประเมินผล
- ใช้แบบสอบถามกับกลุ่มบุคคลเป้าหมาย
- การสังเกตการยอมรับการบริโภคอาหารจานเดียวของกลุ่มเป้าหมาย
หลักการประกอบอาหารจานเดียว
อาหารจานเดียวเป็นอาหารที่บริโภคได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ จะแตกต่างกันที่ปริมาณและการจัดอาหาร ดังนั้นก่อนจะประกอบอาหารจานเดียวควรคำนึงถึง
ประโยชน์
- อาหารจานเดียวจะต้องมีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยอาหารหลักครบ 5 หมู่
- การประกอบอาหารจานเดียวต้องสงวนคุณค่าทางโภชนาการ
เพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแท้จริงและปรุงแต่งรส สี กลิ่น โดยใช้สี
กลิ่น ตามธรรมชาติของอาหาร ตลอดจนการจัดอาหารให้ได้สัดส่วน น่ารับประทาน
เพื่อให้เกิดการยอมรับและเชิญชวนในการบริโภค
- ลักษณะเนื้อสัมผัส ต้องจัดให้เหมาะสมกับการบริโภคของกลุ่มบุคคลเป้าหมาย เช่น เด็กวัยก่อนเรียน มักไม่ชอบรับประทานเนื้อสัตว์ ผักสด เพราะมีเนื้อสัมผัสแข็ง เคี้ยวยาก รสขม ประกอบกับเด็กวัยนี้ฟันผุ การเคี้ยวอาหารจึงไม่สะดวก ดังนั้นการเตรียมอาหารจึงควรหั่นชิ้นอาหารให้มีขนาดเล็กและควรหุงต้มอาหารให้มีเนื้อนุ่ม เพราะเด็กวัยนี้ฟันกำลังผุ
ประหยัด
- ประหยัดงบประมาณ ค่าใช้จ่าย กำลังคนหรือแรงงาน งานและประหยัดระยะเวลา
โดยมีขั้นตอนและการประกอบอาหารไม่ยุ่งยาก วิธีการประกอบอาหารทำได้ง่าย สะดวก
รวดเร็ว ใช้อุปกรณ์น้อยทั้งในการเตรียม การเสิร์ฟ ประหยัดน้ำในการล้างอุปกรณ์
- การประกอบอาหารจานเดียวควรใช้วัตถุดิบที่มีมากและหาง่าย ซึ่งทำได้โดยการใช้อาหารที่มีตามฤดูกาลหรืออาหารที่มีในท้องถิ่น เช่น การใช้ถั่วเมล็ดแห้งแทนเนื้อสัตว์ หรือการใช้ถั่วเมล็ดแห้งร่วมกับเนื้อสัตว์ เพื่อให้อาหารนั้นราคาถูกลง แต่ได้คุณค่าทัดเทียมอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์ล้วน
ปลอดภัย
การประกอบอาหารให้ปลอดภัยจากจุลินทรีย์ พยาธิ และสารเคมีและสิ่งปนเปื้อนต่าง ๆ
» การดำเนินงานส่งเสริมอาหารจานเดียว
»
ข้อแนะนำในการทำอาหารจานเดียว
»
ตารางเสนอแนะสัดส่วนอาหารจานเดียว
»
ข้าวผัดไข่ใส่ถั่วแดงหลวง
»
ข้าวผัดพระตำหนักสวนกุหลาบ
»
ข้าวผัดอนามัยสามสี
»
ข้าวผัดน้ำพริกเผาเสริมถั่ว
»
ข้าวผัดมังสวิรัต
»
ข้าวผัดรวมมิตรเกษตร
»
ผัดเส้นพระตำหนักสวนกุหลาบ
»
เส้นหมี่ผัดเต้าหู้ยี้
»
ผัดหมี่ชาวเหนือ
»
หมี่กะทิ
»
ข้าวราดหน้าไก่คะน้าถั่วแดง
»
ไข่กวนถั่วเขียวราดหน้าผักคะน้า
»
ข้าวราดหน้าหมูปั้นก้อนผสมถั่ว
»
เส้นราดหน้าพระตำหนักสวนกุหลาบ
»
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับผสมถั่ว
»
สุขาภิบาลอาหาร