ความรู้ทั่วไป สารนิเทศ การศึกษา คอมพิวเตอร์ >>

สาระความรู้ จากโครงการส่วนพระองค์สวนจิตรลดา

เรนเนท (rennet)

เรนเนท (rennet) คือสารที่ทำให้โปรตีนเคซีนตกตะกอน กลายเป็นเคิร์ต เรนเนทได้จากกระเพาะที่สี่ของลูกวัว ที่มีอายุอยู่ระหว่างการดูดนม (ลูกวัวที่มีอายุไม่เกิน 14 วัน) ตากแห้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ในเรนเนทมีเอนไซม์ ที่ทำให้โปรตีนในนมตกตะกอน เรียกว่าเรนนิน (rennin) เรนนินที่บริสุทธิ์ 1 ส่วน สามารถตกตะกอนนมได้มากกว่า 5 ล้านส่วน และมีปฏิกริยาสูงสุดที่ pH 3.8

ในปัจจุบันเนื่องจากกระเพาะลูกวัวหายากขึ้น จึงมีการใช้สารทดแทนเรนเนทในการทำเนยแข็ง โดยมากมักเป็นส่วนผสมของเรนนิน และเปปซินที่ได้จากเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา แต่เนยแข็งที่ได้จากสารทดแทนเรนเนท มีคุณสมบัติเทียบกับเนยแข็งที่ทำจากเรนเนทจากกระเพาะลูกวัวไม่ได้ ปัจจุบันได้มีการเพาะเลี้ยงเซลจากกระเพาะที่สี่ของลูกวัว เพื่อผลิตเรนนินหรือเปปซิน

กรดซิตริก
กระดาษสา
กระเจี๊ยบแดง
กล็อกซิเนีย
กล้วยร้อยหวี
เกลือแร่
แก๊สชีวภาพ
แกลดิโอลัส
เก๊กฮวย
กุหลาบ
การสเตอริไรส์
การสังเคราะห์แสง
ขนุน
ขิง (Ginger)
ไขมัน
ข้าว
ต้นข้าว
ดอกข้าว
รวงข้าว
คลอโรฟิลล์
คะตะเลส (Catalase)
คาร์เนชั่น
คาร์โบไฮเดรต
เคซีน (Casein)
เครือข่ายอินเทอร์เน็ต
การพาสเจอร์ไรส์แบบเพลท
แครอท
โคลิฟอร์มแบคทีเรีย
จิบโซฟิลล่า
จุลินทรีย์
ซีไฟโคไซยานิน
ดินพรุ
ไม้ตะแบกเลือด
ตะไคร้
นม
นมข้นหวาน
นมดิบ
นมพาสเจอร์ไรส์
นมสด
นมสดปราศจากไขมัน
หางนม
นาดำ
นาหว่าน
น้ำตาล
เนยสด
เนยแข็ง
เนยแข็งปรุงแต่ง
เบญจมาศ
ปุ๋ยคอก
ปุ๋ยพืชสด
ปุ๋ยหมัก
พระราชพิธีพืชมงคลจรดพระนังคัลแรกนาขวัญ
เห็ดหลินจือ
เอนไซม์ (Enzymes)
เรนเนท (rennet)
โฮโมจิไนส์