เทคโนโลยี นวัตกรรม สิ่งประดิษฐ์ วิศวกรรม เกษตรศาสตร์ >>

ข้อมูลการเกษตร

การแปรรูปผลผลิต

สุขลักษณะการบริโภคเนื้อสัตว์

กองสัตวแพทย์สาธารณสุข กรมปศุสัตว์

สถานที่ปรุง ประกอบ และจำหน่ายอาหาร

หลักเกณฑ์ในการพิจารณาจัดสถานที่มีดังนี้

พื้น ควรทำด้วยวัสดุแข็งแรง ผิวเรียบ ทำความสะอาดง่าย ไม่ดูดซึมน้ำ ไม่ลื่น ไม่มีรอยแตก หรือมีน้ำขัง มุมระหว่างพื้นกับผนังควรมีขอบบัวเพื่อไม่เป็นที่สะสมของสิ่งสกปรก อาจเป็นวัสดุพวกคอนกรีตผิวเรียบ หินขัดหรือกระเบื้องเคลือบ เป็นต้น

ผนังและเพดาน ควรเป็นวัสดุผิวเรียบ ทำความสะอาดง่าย

ประตู และหน้าต่าง ประตูควรเปิดออกด้านนอก และสามารถปิดได้เอง ถ้าไม่ใช่ห้องแอร์ ควรมีมุ้งลวดกันแมลง

บริเวณเตรียมอาหาร ควรมี

• อ่างล้างวัตถุดิบอาหาร
• โต๊ะเตรียมอาหาร ควรสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร เป็นวัสดุผิวเรียบ ทำความสะอาดง่าย ไม่ดูดซึมน้ำ เช่นกระเบื้องเคลือบ โฟเมก้า หรือสเตนเลส เป็นต้น
• บริเวณเตาไฟ ควรมีการระบายอากาศที่ดี บุด้วยวัตถุทนไฟ ผิวเรียบ และทำความสะอาดง่าย
• ถังขยะ ถังขยะควรเป็นแบบมีฝาปิดโดยใช้เท้าเหยียบและมีขนาดที่เหมาะสมกับการใช้งาน
• อ่างล้างมือ
• อ่างล้างจาน อ่างล้างจานควรมีอย่างน้อย 2 อ่าง
• ตู้เย็น และตู้เก็บอาหารแห้ง สำหรับอาหารสดที่เสียง่าย เช่นหมู ไก่ เนื้อ กุ้ง นม ฯลฯ ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือชั้นใต้ช่องแช่แข็งของตู้เย็น ส่วนผักสดควรเก็บไว้ในช่องเก็บผักสด โดยจัดเก็บให้เป็นระเบียบไม่ปะปนกัน และควรล้างก่อนนำมาเก็บในตู้เย็น สำหรับอาหารแห้ง เช่น น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้ว ฯลฯ ควรจัดเก็บในตู้ปิดมิดชิด สูงจากพื้นประมาณ 60 เซนติเมตร เพื่อป้องกันการปนเปื้อน และสะดวกในการหยิบใช้
  

แสงสว่าง ควรมีความสว่างเพียงพอ เพื่อความสะดวกในการทำงาน ป้องกันอุบัติเหตุ และสามารถมองเห็นความสกปรกได้ชัดเจน

ท่อระบายน้ำ ควรมีท่อระบายน้ำที่ดีไม่อุดตัน มีฝาปิดรางระบายน้ำ และควรมีการดักเศษอาหารและดักไขมัน ก่อนปล่อยลงสู่ท่อระบายน้ำสาธารณะ

» โรคที่อาจปนเปื้อนมากับอาหารเนื้อสัตว์
» วิธีการในการเลือกซื้อเนื้อสัตว์
» ภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร
» สุขวิทยาส่วนบุคคลของผู้สัมผัสอาหารเนื้อสัตว์
» สุขนิสัยการบริโภค
» การควบคุมและกำจัดสัตว์และแมลงพาหะนำโรค
» สถานที่ปรุง ประกอบ และจำหน่ายอาหาร
» บทสรุป