สุขภาพ ความงาม อาหารและยา สมุนไพร สาระน่ารู้ >>
กรดไขมัน
กรดไขมัน
(อังกฤษ: Fatty acid) เป็น คาร์บอกซิลิก แอซิด (carboxylic acid)
ซึ่งมีหางเป็นโซ่แบบ อะลิฟาติก (aliphatic) ยาว มีทั้งกรดไขมันอิ่มตัว (saturated)
และกรดไขมันไม่อิ่มตัว(unsaturated) กรดไขมันจะมีคาร์บอน อย่างน้อย 8 อะตอม
และส่วนใหญ่จะเป็นจำนวนเลขคู่ เพราะกระบวนการชีวสังเคราะห์
ของกรดไขมันจะเป็นการเพิ่มโมเลกุลของอะซิเตต ซึ่งมีคาร์บอน อยู่ 2 อะตอม
ในอุตสาหกรรม กรดไขมันผลิตโดยการไฮโดรไลสิส (hydrolysis) เอสเตอร์ ลิงเกจส์ ในไขมัน
หรือน้ำมันในรูปของ ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ด้วยการกำจัด กลีเซอรอล ออกไป ดู
โอลีโอเคมิคอล(oleochemical)
กรดไขมันเป็นสารประกอบไฮโดรคาร์บอนที่เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของไขมันทุกชนิด
มีคาร์บอนตั้งแต่ 4 36 ตัว ไม่แตกกิ่ง
พันธะระหว่างคาร์บอนอาจเป็นพันธะเดี่ยวทั้งหมด ซึ่งเรียกว่ากรดไขมันอิ่มตัว
หรือมีพันธะคู่ปนอยู่กับพันธะเดี่ยว ซึ่งเรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว
จำนวนของคาร์บอนในกรดไขมันส่วนใหญ่มักเป็นเลขคู่
จุดหลอมเหลวของกรดไขมันขึ้นกับจำนวนคาร์บอนและจำนวนพันธะคู่ เช่นที่อุณหภูมิห้อง
กรดไขมันอิ่มตัวที่มีคาร์บอน 12 24 ตัวอยู่ในสภาพเป็นไข
ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีคาร์บอนเท่ากันยังเป็นน้ำมันอยู่ เป็นต้น
กรดไขมัน
กรดไขมันอิ่มตัว
ไตรกลีเซอไรด์
ฟอสโฟลิปิด
ไขมันอื่นๆที่มีบทบาทในสิ่งมีชีวิต
